4.4 輔助部分

4.4 .1 輔助部分的出入口應(yīng)符合下列規(guī)定：    
    1 應(yīng)與旅客出入口分開設(shè)置；    
    2 出入口數(shù)量和位置應(yīng)根據(jù)旅館建筑等級、規(guī)模、布局和周邊條件設(shè)置，四級和五級旅館建筑應(yīng)設(shè)獨立的輔助部分出入口，且職工與貨物出入口宜分設(shè)；三級及以下旅館建筑宜設(shè)輔助部分出入口；    
    3 應(yīng)靠近庫房、廚房、后勤服務(wù)用房和職工辦公、休息用房及服務(wù)電梯，并應(yīng)與外部交通聯(lián)系方便，易于停車、回車和裝卸貨物；
    4 出入口附近宜設(shè)有裝卸貨停車位、裝卸貨平臺、干濕垃圾儲存間、后勤通道及貨用電梯，并宜留有臨時停車位；
    5 出入口內(nèi)外流線應(yīng)合理并應(yīng)避免“客”“服”交叉，“潔”“污”混雜及噪聲干擾。 

4.4.2 廚房除應(yīng)符合現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ 64中有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)符合下列規(guī)定：   
    1 廚房的面積和平面布置應(yīng)根據(jù)旅館建筑等級、餐廳類型、使用服務(wù)要求設(shè)置，并應(yīng)與餐廳的面積相匹配；三級至五級旅館建筑的廚房應(yīng)按其工藝流程劃分加工、制作、備餐、洗碗、冷葷及二次更衣區(qū)域、廚工服務(wù)用房、主副食庫等，并宜設(shè)食品化驗室；一級和二級旅館建筑的廚房可簡化或僅設(shè)備餐間；    
    2 廚房的位置應(yīng)與餐廳聯(lián)系方便，并應(yīng)避免廚房的噪聲、油煙、氣味及食品儲運對餐廳及其他公共部分和客房部分造成干擾；設(shè)有多個餐廳時，宜集中設(shè)置主廚房，并宜與相應(yīng)的服務(wù)電梯、食梯或通道聯(lián)系；    
    3 廚房的平面布置應(yīng)符合加工流程，避免往返交錯，并應(yīng)符合衛(wèi)生防疫要求，防止生食與熟食混雜等情況發(fā)生；廚房進(jìn)、出餐廳的門宜分開設(shè)置，并宜采用帶有玻璃的單向開啟門，開啟方向應(yīng)同流線方向一致；    
    4 廚房的庫房宜分為主食庫、副食庫、冷藏庫、保鮮庫和酒庫等。

4．4．2 旅館的廚房與餐廳的面積比應(yīng)合理，據(jù)實際調(diào)研的結(jié)果統(tǒng)計，影響“餐廚比”的因素較復(fù)雜，一般與旅館的規(guī)模、類型、區(qū)位有關(guān)：地理位置偏僻或交通不便的旅游旅館及度假村由于儲存和用餐的需求多，故廚房的面積會相對大些，餐廚比一般為1：1．5；商務(wù)三級以上旅館餐廚比主要取決于宴會廳和多功能廳設(shè)置的多少，可為1：0．7～1．2；一、二級(或快捷)旅館的餐廚比難以確定一個固定的值，僅提供早餐和住宿時，廚房可為簡單的備餐間；以上調(diào)研的旅館統(tǒng)計僅作為設(shè)計參考。

4.4.3 旅館建筑宜設(shè)置洗衣房或急件洗滌間，并應(yīng)符合下列規(guī)定：    
    1 洗衣房的面積應(yīng)按洗作內(nèi)容、服務(wù)范圍及設(shè)備能力確定；    
    2 洗衣房的平面布置應(yīng)分設(shè)污衣入口、污衣區(qū)、潔衣區(qū)、潔衣出口，并宜設(shè)污衣井道；洗衣房應(yīng)靠近服務(wù)電梯、污衣井道，并應(yīng)避開主要客流路線；
       3 污衣井道或污衣井道前室的出入口，應(yīng)設(shè)乙級防火門。 

4.4.4 備品庫房應(yīng)符合下列規(guī)定：
       1 備品庫房應(yīng)包括家具、器皿、紡織品、日用品、消耗品及易燃易爆品等庫房；
       2 庫房的位置應(yīng)與被服務(wù)功能區(qū)及服務(wù)電梯聯(lián)系便捷，并應(yīng)滿足收運、儲存、發(fā)放等管理工作的安全與方便要求；
       3 庫房走道和門的寬度應(yīng)滿足物品通行要求，地面應(yīng)能承受重物荷載。    

4.4.5 垃圾間應(yīng)符合下列規(guī)定：
       1 旅館建筑應(yīng)設(shè)集中垃圾間，位置宜靠近卸貨平臺或輔助部分的貨物出入口，并應(yīng)采取通風(fēng)、除濕、防蚊蠅等措施；
       2 垃圾應(yīng)分類，并應(yīng)按干、濕分設(shè)垃圾間，且濕垃圾宜采用專用冷藏間或?qū)Ｓ脻窭幚碓O(shè)備。 

4.4.6 設(shè)備用房應(yīng)符合下列規(guī)定：
       1 旅館建筑應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置給水排水、空調(diào)、冷凍、鍋爐、熱力、燃?xì)?、備用發(fā)電、變配電、網(wǎng)絡(luò)、電話、消防控制室及安全防范中心等設(shè)備用房，小型旅館建筑可優(yōu)先考慮利用旅館建筑附近已建成的相關(guān)設(shè)施；
       2 設(shè)備用房的位置宜接近服務(wù)負(fù)荷中心，應(yīng)運行安全、管理和維修方便，其噪聲和震動不應(yīng)對公共部分和客房部分造成干擾；
       3 設(shè)備用房應(yīng)有或預(yù)留安裝和檢修大型設(shè)備的水平通道和垂直通道。 

4.4.7 職工用房應(yīng)符合下列規(guī)定：
       1 旅館建筑宜設(shè)置管理辦公室、職工食堂、更衣室、浴室、衛(wèi)生間以及職工自行車存放間等用房；
       2 四級和五級旅館建筑宜設(shè)置職工理發(fā)室、醫(yī)務(wù)室、休息室、娛樂室和培訓(xùn)室等用房。    

4．4．7 當(dāng)旅館設(shè)有職工食堂時，餐廳的面積宜按職工白班人數(shù)×60％×0．9m²～1．1m²／座估算；餐廚比宜為2～1：1；職工更衣區(qū)的面積宜按職工總?cè)藬?shù)×0．7m²／人估算；職工洗浴、衛(wèi)生間的面積宜按職工總?cè)藬?shù)(男)×0．12～0．25m²／人和(女)×0．16m²～0．3m²／人估算，男女分開設(shè)置。
 
4.4.8 旅館建筑停車場、庫除應(yīng)符合國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《汽車庫建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ 100、《汽車庫、修車庫、停車場設(shè)計防火規(guī)范》GB 50067的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)符合下列規(guī)定：
       1 應(yīng)根據(jù)規(guī)模、條件及需求設(shè)置相應(yīng)數(shù)量的機動車、非機動車停車場、停車庫；
       2 旅館建筑的貨運專用出入口設(shè)于地下車庫內(nèi)時，地下車庫貨運通道和貨運區(qū)域的凈高不宜低于2．80m；
       3 旅館建筑停車庫宜設(shè)置通往公共部分的公共通道或電梯。

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